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Hackbraten auf Kartoffelgratin

Personenanzahl: 4

500 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen
1 Bund Petersilie
1 Ei
Satz
Pfeffer
Muskat
1/2 Teelöffel Senf
200 g Gouda Käse
1 Teelöffel Kräuter der Provence
1 kg Kartoffeln
1/8 l Sahne

Brötchen in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken.
Gewaschene Petersilie hacken. Hackfleisch in eine Rührschüssel
geben, Ei, Brötchen, Petersilie und Gewürze zufügen und alles mit
dem Handrührgerät verkneten.
Den Hackteig pikant abschmecken. Käse in dicke Streifen schneiden.
Den Fleischteig zu einem flachen länglichen Laib formen, In
die Mitte den Käse legen, mit dem Fleischteig umschließen. In eine
gefettete, längliche Auflaufform setzen. Mit den Kräutern der
Provence bestreuen.
Geschälte Kartoffeln mit dem Schnitzelwerk in dünne Scheiben
schneiden, in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen,
ziegelförmig um den Hackbraten herumlegen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig würzen, mit Sahne begießen. Im Backofen garen.
Schaltung:
190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 60 Minuten

Bohnengulasch

Personenanzahl: 4

400 - 500 g Schweinefleisch
2 Teelöffel Öl
2 Zwiebeln
1/4 l Wasser
1 - 2 Tl. Paprika
Salz
500 g grüne Brechbohnen
1 Bund Bohnenkraut
1 Teelöffel Mehl
100 g saure Sahne
Petersilie

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Öl im Topf erhitzen,
das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 von allen Seiten
anbraten. Zwiebeln pellen, in Würfel schneiden und mit anbraten,
Paprika und Salz zugeben, mit heißem Wasser ablöschen. 30 Min. auf
1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf schmoren.
Bohnen waschen und brechen, mit dem Bohnenkraut zu dem Fleisch
geben, weitere 30 Min. garen.
Mehl und Sahne verquirlen, zum Gulasch rühren, aufkochen, gut
abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Lammtopf

Personenanzahl: 4

1 kg Lammfleisch (Ragoutstücke),
2 kg Kartoffeln (Viertel),
5 Zwiebeln (Scheiben),
3 Knoblauchzehen (fein
-gehackt),
4 Tomaten (feine Würfel),
2 Teelöffel Kümmel,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Olivenöl

In eine Kasserolle Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten
schichten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen. Das Öl darüber
gießen. Zugedeckt in den auf 200 Grad vor geheizten Backofen stellen und
45 Minuten garen.

Rinds Stifado (Rindfleischtopf mit Zwiebeln)

Personenanzahl: 4

50 ml Öl,
1 kg Rindfleisch (Ragoutstücke),
1 kg Perlzwiebelchen oder
-Schalotten,
1/2 Knolle Knoblauch,
1 Zimtstange,
4 Nelken,
2 Lorbeerblätter,
1/2 Teelöffel Oregano,
Salz,
Pfeffer,
1 Teelöffel Tomatenmark,
1/4 l Fleischbrühe,
2 Teelöffel Essig

In der Kasserolle das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten
leicht anbraten. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben
und glasig dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken.
Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe verdünnen, mit dem Essig
vermischen, damit das Stifado ablöschen und solange köcheln lassen bis
Fleisch und Zwiebeln weich sind. Gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu
geben. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

Würziger Kohl-Tomaten-Topf

Personenanzahl: 4

1 kg Weisskohl
2 Mittelgrosse Zwiebeln
6 Teelöffel Sojaöl
500 g Rinderhackfleisch
1 Dose(n) geschälte Tomaten (850g
1/2 l Klare Brühe (Instant)
1 Teelöffel Kümmel
Salz
Cayennepfeffer
1 Becher Creme fraiche

Den Kohl von den äusseren Blättern säubern, Kohl vierteln, Strunk
raus schneiden, Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein
würfeln. Etwas Sojaoel in einer Pfanne erhitzen und den Kohl
portionsweise darin andünsten. Danach Hak zerbröckeln und ebenfalls
in Sojaoel anbraten. In einen Topf geben. Tomaten mit Saft, Brühe und
Kümmel zufügen und alles 45 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Creme fraiche
darauf geben und mit Cayennepfeffer bestäuben.

Lammtopf

Personenanzahl: 4

Birnen, Bohnen und Speck

Personenanzahl: 4

500 g Kochbirnen
500 g Gruene Bohnen
500 g Durchwachsener Speck
1l Wasser
1 Teelöffel Bohnenkraut, frisch
1 Bund Petersilie
1 kg Salzkartoffeln

Bohnen waschen, Enden abschneiden, Faden abziehen.
Speck im Wasser ca. 20 Min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
In dem Sud Bohnenkraut und Petersilie mit den Bohnen garen.
Nach 15 min. die gewaschenen ganzen Birnen zugeben und nochmals 15 min.
garen. Den Speck in Scheiben schneiden, zusammen mit den Birnen anrichten
und mit Petersilie bestreuen. Dazu Salzkartoffeln.

Schmorgurken in Paprika-Rahm

Personenanzahl: 4

1200 g Schmorgurken
2 Zwiebeln
20 g Margarine
2 Knoblauchzehen
100 g Paprikamark
250 g Schmand
Salz
Pfeffer
Zucker
Dill; gehackt

Die Schmorgurken schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben
schneiden. Zwiebeln würfeln, in Margarine andünsten. Knoblauchzehen
dazupressen, Gurken zugeben, mit Salz würzen und 10-15 Min.
dünsten. Anschließend Gurken mit der Kelle herausnehmen.

Paprikamark in den Sud rühren, schmand unterrühren, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken, Gurken wieder hinein geben und zum
Schluss gehackten Dill unterrühren.

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